葡萄皮对葡萄酒的酿成有什么影响呢?

一些葡萄酒爱好者们,除了购买成品红酒之外,也会自己买一些新鲜的红葡萄或绿葡萄带回家,自己酿制葡萄酒。这时候问题来了,食用葡萄和酿酒葡萄之间的实际区别是什么?它们都能用来酿制葡萄酒吗?以下是仙女红酒庄的分享,希望能对你有帮助。

酿造品质的葡萄酒取决的因素有很多,包括所用的葡萄品种、影响葡萄和葡萄藤的光线、温度和土壤条件、发酵过程的时间还有葡萄皮。食用葡萄的皮很薄,非常适合咀嚼,但这并不适合用来酿酒。说到酿造好酒,尤其是红酒,皮越厚越好。酿酒葡萄与食用葡萄相比果皮会更厚,因为果皮赋予了葡萄酒的香气同时还含有产生葡萄酒颜色的单宁。这些单宁存在于葡萄皮中,有助于葡萄酒保存更长的时间。除此之外人们还发现用来酿造红酒的黑葡萄皮中含有一种叫做白藜芦醇的抗氧化剂。由此可见,食用葡萄与酿酒葡萄的区别与葡萄皮有关,葡萄皮对葡萄酒的酿成起着至关重要的作用。

很多酒的口味和香气来自葡萄皮。葡萄皮里包含了各种各样的化合物,有黄酮类化合物和芳香分子链等,在酿酒过程中变化成各种口味和香气。而且酿酒葡萄比食用葡萄要甜得多,在发酵过程中酵母将葡萄汁转化为酒精的时候会需要大量的糖。酿酒师可以决定葡萄酒的风格特征,更轻、更柔和、更精致的葡萄酒通常陈酿的时间就越短,而更强烈和丰厚的葡萄酒陈酿的时间就越长。

除了酒的口味和香气以外,不同的葡萄种类,葡萄皮的颜色也不同,从生动的蓝色、软红色、粉色、紫色到黑色,各种各样的葡萄皮颜色影响着葡萄酒的自然色。白葡萄酒和红葡萄酒的区别就在于颜色,没有葡萄皮的葡萄汁都是一种淡黄色或绿色的颜色,用没有皮的葡萄酿出的葡萄酒都是白葡萄酒;用有皮的葡萄酿的葡萄酒就是红酒,葡萄皮含有大量的天然色素,使葡萄酒颜色变红。

贵州仙女红酒业有限责任公司所生产红酒原料来自于铜仁本地所产山地刺葡萄。山地刺葡萄由几千年前山地野生葡萄驯化而来,含丰富的糖类,以及大量的有机酸。刺葡萄果皮厚实且呈现出均匀的紫黑色,富含花青素, 所酿出的红酒具有独特的风味:色泽亮丽纯正,凝重高雅;口感浓郁、柔和协调、香气突出。更多关于红酒的知识欢迎大家交流分享。